香酥鸭子（一）

1. 菜名：香酥鸭子（一）
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 调料：花生油 100克 料酒 15克 茴香籽[小茴香籽] 15克 丁香 15克 肉豆蔻 15克 甘草 15克 八角 10克 桂皮 10克 花椒 5克 大葱 50克 姜 50克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,558.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 161.43
• 克

• 脂肪
• 308.62
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.98
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 23.29
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 548.8
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 174
• 微克

• 硫胺素
• 0.86
• 毫克

• 核黄素
• 2.46
• 毫克

• 尼克酸
• 44.04
• 毫克

• 维生素C
• 10.65
• 毫克

• 维生素E
• 47.12
• 毫克

• 钙
• 403.11
• 毫克

• 磷
• 1,337.85
• 毫克

• 钾
• 2,347.32
• 毫克

• 钠
• 1,984.32
• 毫克

• 镁
• 286.86
• 毫克

• 铁
• 30.58
• 毫克

• 锌
• 16.1
• 毫克

• 硒
• 126.52
• 微克

• 铜
• 3.2
• 毫克

• 锰
• 4.06
• 毫克