香酥鸭子（三）

1. 菜名：香酥鸭子（三）
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：盐 10克 酱油 100克 大葱 10克 姜 25克 料酒 20克 八角 5克 花椒 5克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。

工艺提示

• 1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。

菜品口感

• 皮酥，肉烂，味香。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,598.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 239.18
• 克

• 脂肪
• 396.4
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.42
• 克

• 叶酸
• 35.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.59
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 789.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 57.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.27
• 毫克

• 核黄素
• 3.48
• 毫克

• 尼克酸
• 65.08
• 毫克

• 维生素C
• 2.7
• 毫克

• 维生素E
• 81.22
• 毫克

• 钙
• 215.65
• 毫克

• 磷
• 2,058.7
• 毫克

• 钾
• 3,314.35
• 毫克

• 钠
• 10,790.11
• 毫克

• 镁
• 391.05
• 毫克

• 铁
• 45.68
• 毫克

• 锌
• 22.22
• 毫克

• 硒
• 185.7
• 微克

• 铜
• 3.52
• 毫克

• 锰
• 3.67
• 毫克