香酥鸭子（四）

1. 菜名：香酥鸭子（四）
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：酱油 75克 料酒 20克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 3克 花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 2克 肉豆蔻 2克 大葱 15克 姜 15克 椒盐 10克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭去内脏，择净杂毛，剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。3.锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。

工艺提示

• 1.本菜选用的是北京鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克

菜品口感

• 色泽枣红，外酥脆，里香嫩，咸鲜香。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,604.53
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 238.5
• 克

• 脂肪
• 397.1
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.47
• 克

• 叶酸
• 30.9
• 微克

• 膳食纤维
• 3.52
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 786.6
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 39.9
• 微克

• 硫胺素
• 1.25
• 毫克

• 核黄素
• 3.44
• 毫克

• 尼克酸
• 64.55
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 81.37
• 毫克

• 钙
• 189.38
• 毫克

• 磷
• 2,005.48
• 毫克

• 钾
• 3,201.37
• 毫克

• 钠
• 7,548.98
• 毫克

• 镁
• 345.15
• 毫克

• 铁
• 43.15
• 毫克

• 锌
• 21.9
• 毫克

• 硒
• 185.46
• 微克

• 铜
• 3.5
• 毫克

• 锰
• 2.88
• 毫克