炸熘仔鸡

1. 菜名：炸熘仔鸡
2. 工艺：炸
3. 口味：酸甜味
4. 类别：湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 气血双补调理 贫血调理 
5. 主料：童子鸡 1,000克
6. 辅料：青椒 35克 淀粉(玉米) 35克
7. 调料：酱油 75克 醋 40克 白砂糖 50克 大蒜 35克 猪油（炼制） 75克 各适量

制作工艺

• 1.干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用；2.将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块；3.肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用；4.青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；5.取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁；6.炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起；7.待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油；8.原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。

菜品口感

• 此菜色调美观，味道鲜浓，酸中带甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,761.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.52
• 毫克

• 蛋白质
• 200.38
• 克

• 脂肪
• 169.07
• 克

• 泛酸
• 0.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 113.9
• 克

• 叶酸
• 54.7
• 微克

• 膳食纤维
• 1.06
• 克

• 胆固醇
• 1,129.75
• 毫克

• 维生素A
• 521.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 129.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.6
• 毫克

• 核黄素
• 1.09
• 毫克

• 尼克酸
• 58.74
• 毫克

• 维生素C
• 27.65
• 毫克

• 维生素E
• 3,773.03
• 毫克

• 钙
• 181.15
• 毫克

• 磷
• 1,812.1
• 毫克

• 钾
• 3,063.85
• 毫克

• 钠
• 5,066.01
• 毫克

• 碘
• 3.36
• 微克

• 镁
• 327.35
• 毫克

• 铁
• 25.25
• 毫克

• 锌
• 12.71
• 毫克

• 硒
• 120.97
• 微克

• 铜
• 0.91
• 毫克

• 锰
• 2.53
• 毫克