清汤肚丝

1. 菜名：清汤肚丝
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补气调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肚 300克
6. 辅料：口蘑 15克 油菜心 30克
7. 调料：黄酒 10克 盐 12克 味精 5克 胡椒粉 2克 姜 8克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝；2.将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍；3.油菜心洗净；4.炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内；5.另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒；6.待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。

菜品口感

• 此菜汤滋味醇厚，肚尖脆嫩，鲜香可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 403.62
• 千卡

• 蛋白质
• 54.41
• 克

• 脂肪
• 16.05
• 克

• 碳水化合物
• 9.09
• 克

• 膳食纤维
• 3.17
• 克

• 胆固醇
• 495
• 毫克

• 维生素A
• 42.34
• 微克

• 胡萝卜素
• 200.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.53
• 毫克

• 尼克酸
• 18.12
• 毫克

• 维生素C
• 11.12
• 毫克

• 维生素E
• 2.51
• 毫克

• 钙
• 104.69
• 毫克

• 磷
• 639.69
• 毫克

• 钾
• 623.06
• 毫克

• 钠
• 5,369.95
• 毫克

• 镁
• 75.82
• 毫克

• 铁
• 11
• 毫克

• 锌
• 7.36
• 毫克

• 硒
• 38.95
• 微克

• 铜
• 1.25
• 毫克

• 锰
• 1.69
• 毫克