梅干菜包

1. 菜名：梅干菜包
2. 工艺：蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：快餐/主食 健脾开胃调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：霉干菜 100克 猪肉(肥瘦) 150克 小麦面粉 500克
6. 调料：大葱 10克 姜 5克 白砂糖 25克 酱油 20克 植物油 15克 料酒 25克 盐 2克 胡椒粉 1克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 常用水 250克 泡打粉 5克 酵母 5克 各适量

制作工艺

• 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略调整口味后，让梅干菜入味，用淀粉勾芡，装入盘待凉备用。4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

工艺提示

• 1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉，猪胛心肉又称肩胛肉，它嫩中带咬劲，容易烹调。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

菜品口感

• 甘咸带酸，馅嫩汁甜，一吃难忘。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 梅干菜包为江苏地方传统风味小吃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,697.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 93.41
• 克

• 脂肪
• 78.97
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 440.07
• 克

• 叶酸
• 11.6
• 微克

• 膳食纤维
• 38.62
• 克

• 胆固醇
• 120
• 毫克

• 维生素A
• 179.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 915.1
• 微克

• 硫胺素
• 2.07
• 毫克

• 核黄素
• 1.24
• 毫克

• 尼克酸
• 18.56
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 21.1
• 毫克

• 钙
• 1,740.36
• 毫克

• 磷
• 1,428.46
• 毫克

• 钾
• 2,239.04
• 毫克

• 钠
• 5,526.55
• 毫克

• 碘
• 14.5
• 微克

• 镁
• 574.89
• 毫克

• 铁
• 62.69
• 毫克

• 锌
• 13.44
• 毫克

• 硒
• 47.43
• 微克

• 铜
• 2.66
• 毫克

• 锰
• 17.67
• 毫克