牛肉干（二）

1. 菜名：牛肉干（二）
2. 工艺：烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉(后腿) 1,000克
6. 调料：盐 25克 酱油 30克 五香粉 25克 姜 20克 桂皮 20克 大葱 1克 陈皮 1克 各适量

制作工艺

• 1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

菜品口感

• 色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,177.18
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 211.29
• 克

• 脂肪
• 22.17
• 克

• 泛酸
• 0
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.06
• 克

• 叶酸
• 9.56
• 微克

• 膳食纤维
• 2.14
• 克

• 胆固醇
• 740
• 毫克

• 维生素A
• 36.38
• 微克

• 维生素K
• 0.07
• 微克

• 胡萝卜素
• 38.68
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 1.46
• 毫克

• 尼克酸
• 62.07
• 毫克

• 维生素C
• 0.97
• 毫克

• 维生素E
• 12.17
• 毫克

• 钙
• 127.06
• 毫克

• 磷
• 2,183.93
• 毫克

• 钾
• 2,421.4
• 毫克

• 钠
• 12,018.89
• 毫克

• 镁
• 289.42
• 毫克

• 铁
• 44.81
• 毫克

• 锌
• 41.89
• 毫克

• 硒
• 51.86
• 微克

• 铜
• 1.5
• 毫克

• 锰
• 1.25
• 毫克