酱汁牛肉

1. 菜名：酱汁牛肉
2. 工艺：卤
3. 口味：酱香味
4. 类别：北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 青少年食谱 
5. 主料：牛腱子肉 1,800克
6. 调料：大葱 50克 姜 75克 酱油 100克 豆瓣酱 100克 味精 10克 料酒 30克 糖色 20克 花椒 20克 沙姜 10克 八角 10克 冰糖 30克 桂皮 10克 茴香籽[小茴香籽] 5克 各适量

制作工艺

• 1.煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。2.牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。3.舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。4.食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。

工艺提示

• 1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。2.五香包是用纱布包成小包的。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,280.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 389.37
• 克

• 脂肪
• 28.45
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 133.83
• 克

• 叶酸
• 58
• 微克

• 膳食纤维
• 16.11
• 克

• 胆固醇
• 972
• 毫克

• 维生素A
• 87.95
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 205.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 3.48
• 毫克

• 尼克酸
• 92.14
• 毫克

• 维生素C
• 11.5
• 毫克

• 维生素E
• 15.4
• 毫克

• 钙
• 434.3
• 毫克

• 磷
• 3,943.15
• 毫克

• 钾
• 4,795.15
• 毫克

• 钠
• 14,230.72
• 毫克

• 镁
• 730.6
• 毫克

• 铁
• 104.92
• 毫克

• 锌
• 74.54
• 毫克

• 硒
• 82
• 微克

• 铜
• 3
• 毫克

• 锰
• 7.37
• 毫克