黄州东坡肉

1. 菜名：黄州东坡肉
2. 工艺：煨
3. 口味：咸甜味
4. 类别：湖北菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 滋阴调理 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 600克
6. 辅料：冬笋 100克
7. 调料：黄酒 25克 冰糖 25克 小葱 80克 盐 1克 姜 50克 酱油 40克 胡椒粉 3克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；2.冬笋去壳、老根，洗净，切片；3.葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；4.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；5.煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

工艺提示

• 东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。

菜品口感

• 卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 1.北宋文学家、书画家苏轼，被贬为黄州团练副使，自称“东坡居士”。因性喜嗜肉，曾戏作炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂，后人即将此法所烹制的肉菜，称之为“东坡肉”；2.此菜按黄州的传统方法烹制。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,644.72
• 千卡

• 蛋白质
• 65.56
• 克

• 脂肪
• 354.83
• 克

• 碳水化合物
• 47.27
• 克

• 叶酸
• 12
• 微克

• 膳食纤维
• 3.42
• 克

• 胆固醇
• 654
• 毫克

• 维生素A
• 199.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 838.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.71
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 16.58
• 毫克

• 维生素C
• 19.8
• 毫克

• 维生素E
• 0.69
• 毫克

• 钙
• 173.78
• 毫克

• 磷
• 757.39
• 毫克

• 钾
• 1,692.29
• 毫克

• 钠
• 3,357
• 毫克

• 镁
• 209.05
• 毫克

• 铁
• 12.09
• 毫克

• 锌
• 10.81
• 毫克

• 硒
• 24.31
• 微克

• 铜
• 0.48
• 毫克

• 锰
• 2.4
• 毫克