锅贴牛肉

1. 菜名：锅贴牛肉
2. 工艺：熟煎
3. 口味：原本味
4. 类别：湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 500克 肥膘肉 500克 荸荠 150克
6. 辅料：香菜 50克
7. 调料：鸡蛋 150克 料酒 25克 盐 4克 白砂糖 3克 味精 2克 香油 15克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 30克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。

工艺提示

• 因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。

菜品口感

• 外焦内嫩，香酥味美。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,557.34
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 137.04
• 克

• 脂肪
• 533.33
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.34
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.14
• 克

• 胆固醇
• 835
• 毫克

• 维生素A
• 632.93
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 645.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.98
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 38.67
• 毫克

• 维生素C
• 37.65
• 毫克

• 维生素E
• 55.91
• 毫克

• 钙
• 229.12
• 毫克

• 磷
• 1,250.56
• 毫克

• 钾
• 2,430.93
• 毫克

• 钠
• 2,420.15
• 毫克

• 碘
• 92.8
• 微克

• 镁
• 177.32
• 毫克

• 铁
• 26.59
• 毫克

• 锌
• 24.97
• 毫克

• 硒
• 99.74
• 微克

• 铜
• 1.63
• 毫克

• 锰
• 1.55
• 毫克