山东牛肉干

1. 菜名：山东牛肉干
2. 工艺：暗炉烤
3. 口味：香辣
4. 类别：山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉(后腿) 5,000克
6. 调料：盐 70克 辣椒酱 70克 辣椒粉 5克 白酒 250克 白砂糖 50克 味精 20克 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 各适量

制作工艺

• 1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。

菜品口感

• 外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,341.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 1,054.69
• 克

• 脂肪
• 102.7
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 118.8
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.55
• 克

• 胆固醇
• 3,700
• 毫克

• 维生素A
• 401.16
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,505.7
• 微克

• 硫胺素
• 2.08
• 毫克

• 核黄素
• 7.19
• 毫克

• 尼克酸
• 307.08
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 51.34
• 毫克

• 钙
• 392.58
• 毫克

• 磷
• 10,586.42
• 毫克

• 钾
• 10,134.11
• 毫克

• 钠
• 37,064.89
• 毫克

• 镁
• 1,137.79
• 毫克

• 铁
• 171.01
• 毫克

• 锌
• 205.94
• 毫克

• 硒
• 249.85
• 微克

• 铜
• 5.83
• 毫克

• 锰
• 2.13
• 毫克