郑州牛肉干

1. 菜名：郑州牛肉干
2. 工艺：暗炉烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 5,000克
6. 调料：盐 150克 料酒 100克 白酱油 400克 白砂糖 900克 大葱 100克 姜 100克 丁香 10克 八角 20克 桂皮 25克 陈皮 25克 各适量

制作工艺

• 1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。

菜品口感

• 色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 9,368.4
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 1,038.49
• 克

• 脂肪
• 119.49
• 克

• 泛酸
• 0.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 1,051.02
• 克

• 叶酸
• 56
• 微克

• 膳食纤维
• 20.24
• 克

• 胆固醇
• 2,900
• 毫克

• 维生素A
• 356.4
• 微克

• 维生素K
• 7
• 微克

• 胡萝卜素
• 340
• 微克

• 硫胺素
• 3.77
• 毫克

• 核黄素
• 7.27
• 毫克

• 尼克酸
• 323.8
• 毫克

• 维生素C
• 21
• 毫克

• 维生素E
• 20.13
• 毫克

• 钙
• 1,039.4
• 毫克

• 磷
• 9,586.05
• 毫克

• 钾
• 16,144.6
• 毫克

• 钠
• 84,988.2
• 毫克

• 碘
• 520
• 微克

• 镁
• 1,808.85
• 毫克

• 铁
• 187.1
• 毫克

• 锌
• 192.3
• 毫克

• 硒
• 538.77
• 微克

• 铜
• 9.43
• 毫克

• 锰
• 12.65
• 毫克