红薯脯

1. 菜名：红薯脯
2. 工艺：其他
3. 口味：甜味
4. 类别：甜品/点心 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 青少年食谱 
5. 主料：甘薯 5,000克
6. 调料：蜂蜜 100克 白砂糖 200克 各适量

制作工艺

• 1.将成熟、丰满、无病虫害、无损伤的鲜红薯洗净，去皮，切成2厘米宽的条状小块。用冷水冲去表面淀粉后，再用0.16%的亚硫酸溶液漂洗，使其变白，再用筐盛好，放清水中冲去残留的亚硫酸溶液。2.将白糖用水化开，制成浓度为35%的糖液，薯块放入锅中，与糖液一起煮沸。同时把浓度为20%的蜂蜜液，柠檬酸40克、亚硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯块上，煮时需不断搅拌，待红薯煮至八成熟时，灭火，将薯块与糖液一起倒入缸中，继续浸泡8小时。3.最后捞出，沥干，放入50度的烤箱中烘烤，当水分降到18至20%时，即为成品红薯脯。

工艺提示

• 柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

食谱相克

• 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 7,071
• 千卡

• 维生素B₆
• 14
• 毫克

• 蛋白质
• 45.4
• 克

• 脂肪
• 26.9
• 克

• 泛酸
• 3
• 毫克

• 碳水化合物
• 1,660.4
• 克

• 叶酸
• 2,450
• 微克

• 膳食纤维
• 55
• 克

• 维生素A
• 1,750
• 微克

• 胡萝卜素
• 10.5
• 微克

• 硫胺素
• 6
• 毫克

• 核黄素
• 2.05
• 毫克

• 尼克酸
• 25.1
• 毫克

• 维生素C
• 1,503
• 毫克

• 维生素E
• 80
• 毫克

• 钙
• 2,244
• 毫克

• 磷
• 1,019
• 毫克

• 钾
• 303
• 毫克

• 钠
• 771.1
• 毫克

• 镁
• 608
• 毫克

• 铁
• 37.2
• 毫克

• 锌
• 7.49
• 毫克

• 硒
• 24.15
• 微克

• 铜
• 9.11
• 毫克

• 锰
• 5.75
• 毫克