素炒面

1. 菜名：素炒面
2. 工艺：熟炒
3. 口味：清香味
4. 类别：快餐/主食 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：面条(标准粉) 500克
6. 辅料：腐竹 40克 蘑菇(鲜蘑) 60克 冬笋 60克 油菜心 100克
7. 调料：大葱 10克 姜 5克 盐 6克 味精 3克 酱油 4克 料酒 5克 香油 10克 花生油 35克 各适量

制作工艺

• 1.将蘑菇洗净，切成条；油菜心洗净，切成段；笋洗净，切成条；腐竹用温水泡发洗净也切成丝；将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用。2.将面条煮熟，捞出投凉。3.将锅内倒入花生油，烧热后放入面条，炸至金黄色时，捞出，控干油分。4.另取一锅，倒入花生油少许，待烧至七八成热后，放入葱丝、姜丝炝锅，再放入蘑菇条、腐竹丝、鲜笋条、油菜心煸炒，加入料酒、酱油、精盐、清汤，烧开后放入炸好的面条翻炒，改用小火，加盖略焖片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。

工艺提示

• 麻油即为香油；配料中的蘑菇、冬笋最好选用鲜嫩一些的，这样做出的面条将更加鲜香味美，清淡适口；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

• 此面颜色金黄，鲜香味美，清淡适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,062.71
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 67.9
• 克

• 脂肪
• 62.3
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 317.3
• 克

• 叶酸
• 6.8
• 微克

• 膳食纤维
• 11.01
• 克

• 维生素A
• 114.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 688.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.95
• 毫克

• 核黄素
• 0.91
• 毫克

• 尼克酸
• 19.45
• 毫克

• 维生素C
• 39.7
• 毫克

• 维生素E
• 36.31
• 毫克

• 钙
• 237.61
• 毫克

• 磷
• 971.58
• 毫克

• 钾
• 1,467.34
• 毫克

• 钠
• 2,938.18
• 毫克

• 镁
• 373.67
• 毫克

• 铁
• 23.4
• 毫克

• 锌
• 8.02
• 毫克

• 硒
• 6.01
• 微克

• 铜
• 1.96
• 毫克

• 锰
• 8.53
• 毫克