鲜肉包

1. 菜名：鲜肉包
2. 工艺：蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：快餐/主食 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 500克 小麦面粉 500克
6. 调料：葱汁 200克 姜汁 200克 盐 10克 白砂糖 20克 胡椒粉 1克 酱油 15克 味精 1克 香油 10克 苏打粉 5克 酵母 5克 常用水 250克 各适量

制作工艺

• 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料（盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精）搅拌均匀，加入1/3葱姜汁水，顺时针方向搅拌均匀。3.再加入1/2葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，加入剩余葱姜汁水，顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后，再加适量香油拌匀，将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

工艺提示

• 1.鲜肉包为最典型及基础的咸馅包子，要使肉馅滑嫩腴美的秘诀是肉的肥瘦比例为3:7，并在搅拌上劲时添加葱姜汁水增香，这两项若是掌握得好，一定可以做出鲜香多汁，油润可口的鲜肉馅。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

菜品口感

• 馅心鲜嫩，温热松软，香味扑鼻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,848.3
• 千卡

• 蛋白质
• 125.72
• 克

• 脂肪
• 202.59
• 克

• 碳水化合物
• 394.32
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 10.95
• 克

• 胆固醇
• 400
• 毫克

• 维生素A
• 90.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.6
• 微克

• 硫胺素
• 2.84
• 毫克

• 核黄素
• 1.39
• 毫克

• 尼克酸
• 30.04
• 毫克

• 维生素E
• 17.6
• 毫克

• 钙
• 208.32
• 毫克

• 磷
• 1,879.01
• 毫克

• 钾
• 2,024.53
• 毫克

• 钠
• 5,188.99
• 毫克

• 碘
• 14.5
• 微克

• 镁
• 355.85
• 毫克

• 铁
• 28.24
• 毫克

• 锌
• 18.74
• 毫克

• 硒
• 87.04
• 微克

• 铜
• 2.44
• 毫克

• 锰
• 8.25
• 毫克