麻辣包
110广州网 时间:2011-12-15 17:00:00
麻辣包
- 菜名:麻辣包
- 工艺:蒸
- 口味:麻辣味
- 类别:快餐/主食 贫血调理 青少年食谱
- 主料:猪肉(肥瘦) 250克 小麦面粉 500克
- 调料:豆瓣酱 10克 花椒粉 2克 辣椒油 3克 酱油 5克 盐 2克 胡椒粉 1克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 白砂糖 5克 常用水 250克 酵母 5克 泡打粉 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。2.鲜猪肉洗净绞成肉馅后,将炒锅入油烧热后先炒豆瓣酱再加入肉馅一起炒,加入适量酱及盐,加汤煮透。3.收浓汁后调整口味,加入花椒粉及辣椒油拌匀,装入盛器中待凉备用。4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
- 工艺提示
- 1.爱吃辣味者,可以选择辣呼呼的麻辣包,只要在肉馅中加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、胡椒粉等调味,即能产生麻辣的口感,其份量可视自己爱辣程度整成属于自己口味的麻辣包。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
- 菜品口感
- 麻辣够味,汤汁香浓,口口过瘾。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐
- 食谱营养
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食谱相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 2,771.71
- 千卡
- 蛋白质
- 93.65
- 克
- 脂肪
- 103.97
- 克
- 碳水化合物
- 375.35
- 克
- 叶酸
- 1.5
- 微克
- 膳食纤维
- 11.65
- 克
- 胆固醇
- 200
- 毫克
- 维生素A
- 46.7
- 微克
- 胡萝卜素
- 10.3
- 微克
- 硫胺素
- 2.3
- 毫克
- 核黄素
- 1.03
- 毫克
- 尼克酸
- 21.39
- 毫克
- 维生素E
- 12.6
- 毫克
- 钙
- 199.14
- 毫克
- 磷
- 1,468.79
- 毫克
- 钾
- 1,560.24
- 毫克
- 钠
- 1,921.89
- 毫克
- 碘
- 14.5
- 微克
- 镁
- 314.06
- 毫克
- 铁
- 24.8
- 毫克
- 锌
- 13.62
- 毫克
- 硒
- 57.96
- 微克
- 铜
- 2.34
- 毫克
- 锰
- 8.16
- 毫克