广州牛肉炒面
110广州网 时间:2011-12-15 17:00:00
广州牛肉炒面
- 菜名:广州牛肉炒面
- 工艺:熟炒
- 口味:咸鲜味
- 类别:快餐/主食 单身食谱 青少年食谱 学生膳食
- 主料:牛里脊肉 225克 面条(富强粉) 250克
- 辅料:芥蓝 50克 胡萝卜 50克
- 调料:大葱 5克 姜 5克 酱油 20克 蚝油 15克 白砂糖 15克 胡椒粉 5克 江米酒 5克 淀粉(豌豆) 35克 常用水 10克 鸡蛋清 7克 色拉油 10克 各适量
- 制作工艺
- 1.牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀,腌入味后过油备用;2.将芥蓝菜切段;3.胡萝卜切成水花片氽熟;4.面煮熟后沥干,入锅煎至表面呈金黄色,定型,装盘;5.炒香葱段、姜片,加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀,用淀粉水勾芡后,面上即可,旁边用芥蓝菜围边装饰。
- 工艺提示
- 此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐
- 食谱营养
- 牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条(富强粉):面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。芥蓝:芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
- 食谱相克
- 牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,293.15
- 千卡
- 维生素B6
- 0.01
- 毫克
- 蛋白质
- 77.74
- 克
- 脂肪
- 15.24
- 克
- 泛酸
- 0.02
- 毫克
- 碳水化合物
- 182.76
- 克
- 叶酸
- 8.8
- 微克
- 膳食纤维
- 2.7
- 克
- 胆固醇
- 148.15
- 毫克
- 维生素A
- 642.9
- 微克
- 维生素K
- 13.35
- 微克
- 胡萝卜素
- 3,804.5
- 微克
- 硫胺素
- 0.61
- 毫克
- 核黄素
- 0.55
- 毫克
- 尼克酸
- 23.01
- 毫克
- 维生素C
- 45.55
- 毫克
- 维生素E
- 4.9
- 毫克
- 钙
- 169.08
- 毫克
- 磷
- 866.31
- 毫克
- 钾
- 824.34
- 毫克
- 钠
- 1,392.48
- 毫克
- 镁
- 196.4
- 毫克
- 铁
- 19.06
- 毫克
- 锌
- 18.81
- 毫克
- 硒
- 51.44
- 微克
- 铜
- 0.75
- 毫克
- 锰
- 2.25
- 毫克