黄浦炒蛋

1. 菜名：黄浦炒蛋
2. 工艺：软炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：益智补脑调理 贫血调理 月经不调调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡蛋 300克
6. 调料：盐 2克 猪油（炼制） 20克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油搅成蛋浆；2.炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；3.再下油，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。

工艺提示

• 1.在炒蛋时火力一直要保持中火；2.视蛋刚刚凝固为正好；3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈；4.切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• “黄浦炒蛋”出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱花都没有，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋”。后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于“炒滑蛋”与”煎芙蓉蛋”之间，风味则兼有两者之妙。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 525.84
• 千卡

• 蛋白质
• 41.1
• 克

• 脂肪
• 46.33
• 克

• 碳水化合物
• 9.24
• 克

• 胆固醇
• 18.6
• 毫克

• 维生素A
• 707.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.82
• 毫克

• 尼克酸
• 0.61
• 毫克

• 维生素E
• 1,009.72
• 毫克

• 钙
• 171.44
• 毫克

• 磷
• 390.12
• 毫克

• 钾
• 462.4
• 毫克

• 钠
• 1,425.52
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 30.25
• 毫克

• 铁
• 6.06
• 毫克

• 锌
• 3.31
• 毫克

• 硒
• 13.07
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 0.15
• 毫克