梅菜扣肉

1. 菜名：梅菜扣肉
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 1,000克
6. 辅料：霉干菜 150克 淀粉(蚕豆) 5克
7. 调料：豆豉 15克 姜 5克 大蒜 5克 白砂糖 20克 腐乳（红） 10克 盐 5克 老抽 15克 辣椒(红、尖、干) 1克 江米酒 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

菜品口感

• 肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 此菜为家常菜式，四季皆宜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,526.37
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 119.5
• 克

• 脂肪
• 642.62
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 108.26
• 克

• 叶酸
• 10.08
• 微克

• 膳食纤维
• 42.68
• 克

• 胆固醇
• 1,090
• 毫克

• 维生素A
• 328.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,369
• 微克

• 硫胺素
• 0.92
• 毫克

• 核黄素
• 1.05
• 毫克

• 尼克酸
• 25.37
• 毫克

• 维生素C
• 0.55
• 毫克

• 维生素E
• 45.95
• 毫克

• 钙
• 2,406.72
• 毫克

• 磷
• 1,177.38
• 毫克

• 钾
• 3,692.1
• 毫克

• 钠
• 9,155.94
• 毫克

• 碘
• 0.44
• 微克

• 镁
• 616.66
• 毫克

• 铁
• 73.45
• 毫克

• 锌
• 19.89
• 毫克

• 硒
• 42.21
• 微克

• 铜
• 1.46
• 毫克

• 锰
• 15.35
• 毫克