爽口牛丸

1. 菜名：爽口牛丸
2. 工艺：汆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 500克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：小葱 30克 盐 3克 味精 3克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 5克 各适量

制作工艺

• 1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；4.挤好的丸子浸入冷水盆内；5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

工艺提示

• 1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.“爽口牛肉”是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载，名为“捣珍”，所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳；2.此品系汤菜，制法独特，深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃，不上大宴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 763.96
• 千卡

• 蛋白质
• 101.38
• 克

• 脂肪
• 26.13
• 克

• 碳水化合物
• 32.1
• 克

• 膳食纤维
• 0.54
• 克

• 胆固醇
• 424.65
• 毫克

• 维生素A
• 78.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 252.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 28.15
• 毫克

• 维生素C
• 6.3
• 毫克

• 维生素E
• 254.45
• 毫克

• 钙
• 147.88
• 毫克

• 磷
• 855.6
• 毫克

• 钾
• 1,127.08
• 毫克

• 钠
• 1,851.95
• 毫克

• 镁
• 108.61
• 毫克

• 铁
• 17.52
• 毫克

• 锌
• 23.8
• 毫克

• 硒
• 32.81
• 微克

• 铜
• 0.94
• 毫克

• 锰
• 0.3
• 毫克