红糟肉

1. 菜名：红糟肉
2. 工艺：炒
3. 口味：糟香味
4. 类别：特色菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 300克 油菜心 200克
6. 调料：红糟 50克 白砂糖 15克 盐 3克 味精 2克 猪油（炼制） 75克 各适量

制作工艺

• 1.将五花猪肋条肉煮熟，切成3厘米长，0.3厘米厚的大片；2.净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；3.净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。

工艺提示

• 红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开；用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。

菜品口感

• 色泽红亮绿菜相衬，卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,474.61
• 千卡

• 蛋白质
• 32.3
• 克

• 脂肪
• 252.7
• 克

• 碳水化合物
• 23.26
• 克

• 膳食纤维
• 2.2
• 克

• 胆固醇
• 396.75
• 毫克

• 维生素A
• 256.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,240
• 微克

• 硫胺素
• 0.37
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 8.61
• 毫克

• 维生素C
• 72
• 毫克

• 维生素E
• 3,767.66
• 毫克

• 钙
• 239.66
• 毫克

• 磷
• 367.28
• 毫克

• 钾
• 1,063.25
• 毫克

• 钠
• 1,694.19
• 毫克

• 镁
• 95.65
• 毫克

• 铁
• 5.54
• 毫克

• 锌
• 5.51
• 毫克

• 硒
• 12.73
• 微克

• 铜
• 0.28
• 毫克

• 锰
• 0.56
• 毫克