生熏仔鸡

1. 菜名：生熏仔鸡
2. 工艺：熏
3. 口味：清香味
4. 类别：健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 
5. 主料：母鸡 1,500克
6. 辅料：米饭(蒸) 150克
7. 调料：姜 10克 小葱 25克 花椒 5克 茶叶 25克 盐 10克 黄酒 10克 麦芽糖 5克 白砂糖 20克 辣酱油 50克 香油 30克 各适量

制作工艺

• 1.鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右；2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；3.用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；4.烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；5.鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

工艺提示

• 1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。

菜品口感

• 成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

历史文化

• 烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,409.55
• 千卡

• 蛋白质
• 309.44
• 克

• 脂肪
• 282.98
• 克

• 碳水化合物
• 155.57
• 克

• 膳食纤维
• 2.5
• 克

• 胆固醇
• 2,490
• 毫克

• 维生素A
• 2,123.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 234
• 微克

• 硫胺素
• 0.81
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 135.26
• 毫克

• 维生素C
• 5.65
• 毫克

• 维生素E
• 40.9
• 毫克

• 钙
• 106.15
• 毫克

• 磷
• 1,910.35
• 毫克

• 钾
• 4,250.45
• 毫克

• 钠
• 4,875.24
• 毫克

• 镁
• 280.15
• 毫克

• 铁
• 21.78
• 毫克

• 锌
• 23.64
• 毫克

• 硒
• 1.18
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 2.3
• 毫克