炸卤牛肉

1. 菜名：炸卤牛肉
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 1,000克
6. 调料：陈皮 12克 八角 8克 茴香籽[小茴香籽] 8克 草果 3克 姜 5克 酱油 75克 盐 13克 大葱 15克 黄酒 12克 白砂糖 10克 味精 2克 花生油 150克 各适量

制作工艺

• 1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。

工艺提示

• 1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。

菜品口感

• 质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,774.62
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 206.94
• 克

• 脂肪
• 193.56
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.05
• 克

• 叶酸
• 30.9
• 微克

• 膳食纤维
• 9.12
• 克

• 胆固醇
• 840
• 毫克

• 维生素A
• 85.86
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 95.26
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 1.62
• 毫克

• 尼克酸
• 58.35
• 毫克

• 维生素C
• 2.75
• 毫克

• 维生素E
• 70.59
• 毫克

• 钙
• 388.18
• 毫克

• 磷
• 1,908.05
• 毫克

• 钾
• 2,582.92
• 毫克

• 钠
• 10,450.82
• 毫克

• 镁
• 373.43
• 毫克

• 铁
• 45.95
• 毫克

• 锌
• 49.53
• 毫克

• 硒
• 66.83
• 微克

• 铜
• 2.41
• 毫克

• 锰
• 2.87
• 毫克