红扒羊蹄

1. 菜名：红扒羊蹄
2. 工艺：扒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：补虚养身调理 养颜美容调理 青少年食谱 
5. 主料：羊蹄筋(生) 400克
6. 调料：小葱 10克 姜 10克 盐 5克 酱油 30克 冰糖 10克 味精 1克 黄酒 30克 八角 2克 胡椒 1克 各适量

制作工艺

• 1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3厘米左右，用旺火烧；3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；4.待炖至八成烂时取出；5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；6.取大碗1只，放入葱、姜、八角；7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；8.蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

工艺提示

• 1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；3.若佐以香菜，更为清香爽口。

菜品口感

• 成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊蹄筋(生)：羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有强筋壮骨之功效。

历史文化

• 羊蹄经过一道道工序加工取筋烹制，成为淮北筵席上的大菜。此菜筋胶有滋阴、补肝、强筋、益气之功效。成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲。胡椒去膻，八角增香，咸鲜中后味甘美。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 731.05
• 千卡

• 蛋白质
• 140.22
• 克

• 脂肪
• 9.87
• 克

• 碳水化合物
• 17.02
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 1.35
• 克

• 胆固醇
• 232
• 毫克

• 维生素A
• 17.04
• 微克

• 胡萝卜素
• 102.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.04
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 5.62
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 0.07
• 毫克

• 钙
• 111.24
• 毫克

• 磷
• 231.64
• 毫克

• 钾
• 455.12
• 毫克

• 钠
• 4,377.75
• 毫克

• 镁
• 80.51
• 毫克

• 铁
• 15.85
• 毫克

• 锌
• 7.2
• 毫克

• 硒
• 15.21
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 1.41
• 毫克