纸包鸡

1. 菜名：纸包鸡
2. 工艺：纸包炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 250克
6. 辅料：火腿 50克
7. 调料：姜 5克 香油 10克 盐 3克 黄酒 15克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 小葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉剔去筋膜，片成薄片；2.葱姜洗净，均切成末；3.鸡片、葱姜末一起放在大碗里，加精盐、黄酒、味精、香油拌匀；4.熟火腿切成15片；5.取糯米玻璃纸一张，平摊在案板上，放上1片鸡片，叠上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好；6.炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。

工艺提示

• 1.整张糯米玻璃纸约16厘米见方，鸡片重约10克，共包15只，一席每人1只有余，需准备玻璃纸15张；2.亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，鸡包表面若有凝脂，腻口不爽；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

菜品口感

• 柔嫩鲜香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• “纸包鸡”是用玻璃纸包卷炸法的菜式，风味别具一格。因玻璃纸对油、水的透过性能差，从而更好地保持了烹制原料本来的色、香、味和嫩度，是屯溪徽味名肴。食用此菜，用筷子夹住纸包露出之角一拌，拨纸食鸡，妙趣横生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,042.63
• 千卡

• 蛋白质
• 57.29
• 克

• 脂肪
• 86.02
• 克

• 碳水化合物
• 9.84
• 克

• 膳食纤维
• 0.2
• 克

• 胆固醇
• 311.5
• 毫克

• 维生素A
• 84.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 50.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 31.44
• 毫克

• 维生素C
• 1.25
• 毫克

• 维生素E
• 2,518.33
• 毫克

• 钙
• 22.66
• 毫克

• 磷
• 586.14
• 毫克

• 钾
• 981.26
• 毫克

• 钠
• 1,892.44
• 毫克

• 镁
• 85.78
• 毫克

• 铁
• 3.09
• 毫克

• 锌
• 2.49
• 毫克

• 硒
• 27.94
• 微克

• 铜
• 0.22
• 毫克

• 锰
• 0.34
• 毫克