烧豆腐丸汤

1. 菜名：烧豆腐丸汤
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食 
5. 主料：豆腐(南) 350克 猪肋条肉（五花肉） 100克
6. 辅料：鸡蛋清 20克
7. 调料：葱白 10克 淀粉(玉米) 50克 酱油 10克 盐 4克 料酒 15克 味精 3克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲；2.猪五花肉剁成泥；3.葱白切粒和酱油、味精、高汤拌匀，挤成大小均匀的馅料；4.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指食指中间挤出一个丸子，放入90度热水锅中烧熟；5.另取一锅，下高汤1000克，置旺火上，放入精盐、味精调味，烧沸后装碗；6.将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,066.43
• 千卡

• 蛋白质
• 36.09
• 克

• 脂肪
• 77.88
• 克

• 碳水化合物
• 55.35
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.95
• 克

• 胆固醇
• 109
• 毫克

• 维生素A
• 11.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 7.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 6.76
• 毫克

• 维生素C
• 1.7
• 毫克

• 维生素E
• 19.6
• 毫克

• 钙
• 439.22
• 毫克

• 磷
• 455.26
• 毫克

• 钾
• 835.26
• 毫克

• 钠
• 2,544.01
• 毫克

• 镁
• 169.65
• 毫克

• 铁
• 9.99
• 毫克

• 锌
• 3.94
• 毫克

• 硒
• 15.04
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 1.82
• 毫克