百鸟朝凤

1. 菜名：百鸟朝凤
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：母鸡 1,250克 猪腿肉 200克
6. 辅料：小麦面粉 100克
7. 调料：小葱 10克 姜 5克 黄酒 20克 盐 15克 味精 5克 香油 5克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净；2.猪腿肉剁成末，加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精，搅拌至有粘性，再加香油拌制成水饺馅料；3.面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20张；4.水饺皮内放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟待用；5.取沙锅1只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块（拍松）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上烧沸，放入鸡，加黄酒20克，烧煮；6.再沸时移至小火上炖至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇尽浮沫；7.再加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。

工艺提示

• 1.鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜；2.清水应一次加足，中途不宜加水；3.盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟；4.鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹；5.水饺可蒸熟待用。6.最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。

菜品口感

• 鸡肉质酥熟肥嫩，汤汁浓润鲜美，水饺皮薄馅鲜，别具一味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 1.百鸟朝凤又名水饺童鸡，早在明朝以前就有了，那时的水饺统称为馄饨。当时的“鸡馄饨”就是“水饺童鸡”，即“百鸟朝凤”的前身；2.凤凰是我国传说中的祥瑞之鸟，百禽之王。把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，寓意着幸福和吉祥及人们美好的愿望，食用此菜，将会给你带来吉样如意；3.此菜选用嫩母鸡置小火上炖制而成，肉质酥熟肥嫩，汤汁浓润鲜美，，制成鸟形的水饺皮薄馅鲜围放于母鸡之四周，犹如朝凤之鸟，形象生动，且皮薄馅鲜，别具一味，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,989.95
• 千卡

• 蛋白质
• 303.3
• 克

• 脂肪
• 242.16
• 克

• 碳水化合物
• 147.94
• 克

• 膳食纤维
• 2.38
• 克

• 胆固醇
• 2,233
• 毫克

• 维生素A
• 1,758.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 92.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.98
• 毫克

• 核黄素
• 1.08
• 毫克

• 尼克酸
• 122
• 毫克

• 维生素C
• 2.3
• 毫克

• 维生素E
• 22.63
• 毫克

• 钙
• 93.5
• 毫克

• 磷
• 2,066.45
• 毫克

• 钾
• 4,254.05
• 毫克

• 钠
• 7,214.13
• 毫克

• 碘
• 2.9
• 微克

• 镁
• 307.8
• 毫克

• 铁
• 20.94
• 毫克

• 锌
• 24.47
• 毫克

• 硒
• 32.62
• 微克

• 铜
• 1.88
• 毫克

• 锰
• 2.48
• 毫克