卤兰花干

1. 菜名：卤兰花干
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 青少年食谱 
5. 主料：豆腐干 400克
6. 调料：酱油 25克 盐 2克 八角 1克 香油 15克 白砂糖 10克 虾籽 1克 花椒 10克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

工艺提示

• 1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。

菜品口感

• 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,452.45
• 千卡

• 蛋白质
• 66.91
• 克

• 脂肪
• 105.25
• 克

• 碳水化合物
• 62.75
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 6.55
• 克

• 维生素A
• 2.37
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 1.79
• 毫克

• 维生素E
• 42.08
• 毫克

• 钙
• 1,325.6
• 毫克

• 磷
• 1,163.19
• 毫克

• 钾
• 668.2
• 毫克

• 钠
• 2,539.19
• 毫克

• 碘
• 184.8
• 微克

• 镁
• 309.07
• 毫克

• 铁
• 25.24
• 毫克

• 锌
• 7.92
• 毫克

• 硒
• 0.67
• 微克

• 铜
• 3.33
• 毫克

• 锰
• 6.3
• 毫克