菜远炒鸡片

1. 菜名：菜远炒鸡片
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 滋阴调理 月经不调调理 老人食谱 
5. 主料：鸡肉 200克 芥蓝 300克
6. 调料：姜 5克 大蒜 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 黄酒 10克 鸡粉 3克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 948.62
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 51.16
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 75.2
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.96
• 克

• 叶酸
• 5.18
• 微克

• 膳食纤维
• 5.07
• 克

• 胆固醇
• 212.27
• 毫克

• 维生素A
• 1,822.85
• 微克

• 维生素K
• 78
• 微克

• 胡萝卜素
• 10,361.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.52
• 毫克

• 尼克酸
• 14.43
• 毫克

• 维生素C
• 228.55
• 毫克

• 维生素E
• 28.73
• 毫克

• 钙
• 421.01
• 毫克

• 磷
• 488.81
• 毫克

• 钾
• 881.34
• 毫克

• 钠
• 2,211.91
• 毫克

• 碘
• 24.92
• 微克

• 镁
• 103.87
• 毫克

• 铁
• 11.23
• 毫克

• 锌
• 8.13
• 毫克

• 硒
• 28.14
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克