蒜苗鸡条

1. 菜名：蒜苗鸡条
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补血调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：鸡肉 150克 青蒜 150克
6. 辅料：冬笋 100克
7. 调料：黄酒 10克 鸡蛋清 30克 鸡粉 5克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 2克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 猪油（炼制） 10克 花生油 40克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉切成筷子粗细的条，加蛋清、水芡粉拌匀；蒜苗摘去黄叶，切成4厘米长的段；冬笋切成粗丝；鸡精粉放碗内冲入滚水调成鲜汤待用。2.炒锅置大火上，加入花生油烧至五成热时，下鸡条划散至仅熟，倒在漏勺里沥干待用；原锅留少许余油，把蒜苗放入炒透，加少量滚水翻匀，用漏勺沥干待用；笋丝用滚水飞过，捞起沥干待用。3.炒锅置大火上，倒进少量花生油，烧至五成热时，放入蒜苗、鸡条、笋丝炒匀，倒入绍酒，注进鲜汤，加精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和匀装碟即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 898.07
• 千卡

• 蛋白质
• 41.54
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 69.89
• 克

• 碳水化合物
• 22.13
• 克

• 叶酸
• 0.96
• 微克

• 膳食纤维
• 3.45
• 克

• 胆固醇
• 168.75
• 毫克

• 维生素A
• 234.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 966.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 10.09
• 毫克

• 维生素C
• 25
• 毫克

• 维生素E
• 524.56
• 毫克

• 钙
• 86.13
• 毫克

• 磷
• 349.33
• 毫克

• 钾
• 681.85
• 毫克

• 钠
• 1,954.7
• 毫克

• 碘
• 18.8
• 微克

• 镁
• 63.97
• 毫克

• 铁
• 5.62
• 毫克

• 锌
• 3.53
• 毫克

• 硒
• 22.12
• 微克

• 铜
• 0.28
• 毫克

• 锰
• 0.51
• 毫克