红烧牛肉

1. 菜名：红烧牛肉
2. 工艺：红烧
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 老人食谱 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 250克
6. 辅料：蒜苔 50克 香菇（鲜） 15克 冬笋 15克
7. 调料：大葱 13克 姜 12克 白砂糖 10克 味精 1克 料酒 5克 植物油 25克 酱油 35克 各适量

制作工艺

• 1.将牛肉切成7份见方的块，蒜苗、大葱切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬笋切片。2.油烧热，加上大葱、姜炸出香味时，再加入牛肉炒几下，加上高汤500毫升、酱油、料酒、白糖烧开，移到慢火上烧烂，汤约剩100克时，捞出姜、加入香菇、冬笋、蒜苗、味精一烧，勾芡，淋上大葱油搅拌均匀即成。

菜品口感

• 肉质香软，汤汁浓厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 650.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 54.45
• 克

• 脂肪
• 35.73
• 克

• 泛酸
• 0.05
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.83
• 克

• 叶酸
• 17.78
• 微克

• 膳食纤维
• 2.43
• 克

• 胆固醇
• 210
• 毫克

• 维生素A
• 64.11
• 微克

• 维生素K
• 0.91
• 微克

• 胡萝卜素
• 280.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 15.25
• 毫克

• 维生素C
• 3.49
• 毫克

• 维生素E
• 21.42
• 毫克

• 钙
• 107.16
• 毫克

• 磷
• 544.53
• 毫克

• 钾
• 796.74
• 毫克

• 钠
• 2,326.54
• 毫克

• 镁
• 129.12
• 毫克

• 铁
• 14.46
• 毫克

• 锌
• 13.16
• 毫克

• 硒
• 18.25
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 1.19
• 毫克