拔丝茄子

1. 菜名：拔丝茄子
2. 工艺：糖溜
3. 口味：甜味
4. 类别：私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老调理 高血压调理 
5. 主料：茄子  400克
6. 辅料：鸡蛋 40克
7. 调料：淀粉(豌豆) 25克 小麦面粉 5克 白砂糖 150克 酱油 5克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.茄子去把去皮，切成小手指头条形。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。

工艺提示

• 配料中的清油作炸料用宜准备120克，比实际消耗75克多一些

菜品口感

• 色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,508.95
• 千卡

• 蛋白质
• 10.56
• 克

• 脂肪
• 79.32
• 克

• 碳水化合物
• 174.65
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 5.32
• 克

• 维生素A
• 125.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 200
• 微克

• 硫胺素
• 0.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 2.66
• 毫克

• 维生素C
• 20
• 毫克

• 维生素E
• 63.07
• 毫克

• 钙
• 161.5
• 毫克

• 磷
• 181.6
• 毫克

• 钾
• 665.32
• 毫克

• 钠
• 367.08
• 毫克

• 碘
• 15.42
• 微克

• 镁
• 73.05
• 毫克

• 铁
• 6.4
• 毫克

• 锌
• 2.21
• 毫克

• 硒
• 3.99
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 1.01
• 毫克