玉笋鸡米

1. 菜名：玉笋鸡米
2. 工艺：抓炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 月经不调调理 便秘调理 贫血调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 150克
6. 辅料：胡萝卜 50克 竹笋 150克 鸡蛋清 15克
7. 调料：姜 5克 大葱 5克 盐 3克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 75克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出，沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净，切成豌豆大的粒，入碗，用盐、料酒码味，再加蛋清淀粉（蛋清15克加淀粉15克）拌匀。2.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，将鸡米下锅滑散，倒入漏勺。锅内留油少许，下姜（切片）、葱（切段）炒香，掺鲜汤稍煮，拣去姜、葱，放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底，16支玉笋围边摆成V字形，呈八角星状。3.锅置火上，下胡萝卜稍煮，加味精、鸡米推匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。

菜品口感

• 色泽协调，菜型美观，质地细嫩，味鲜清淡。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,007.14
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 37.62
• 克

• 脂肪
• 82.71
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.87
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.5
• 克

• 胆固醇
• 192.75
• 毫克

• 维生素A
• 390.35
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,077.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 17.55
• 毫克

• 维生素C
• 15.05
• 毫克

• 维生素E
• 3,766.38
• 毫克

• 钙
• 45.25
• 毫克

• 磷
• 439.99
• 毫克

• 钾
• 1,230.95
• 毫克

• 钠
• 1,715.22
• 毫克

• 镁
• 58.87
• 毫克

• 铁
• 2.78
• 毫克

• 锌
• 1.46
• 毫克

• 硒
• 17.46
• 微克

• 铜
• 0.3
• 毫克

• 锰
• 2.08
• 毫克