烩鱼银丝

1. 菜名：烩鱼银丝
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克
6. 辅料：金华火腿 75克 鸡蛋清 38克 豌豆苗 5克
7. 调料：黄酒 15克 盐 2克 鸡油 15克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.火腿切成丝；鸡脯肉切丝，加盐、蛋清和湿淀粉20克（淀粉15克加水）上浆。2.炒锅烧热，滑锅后下猪油，三成热时，净鸡丝入锅滑熟沥出。3.锅内加清汤、盐、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下鸡丝、火腿丝、豆苗，推匀，淋鸡油出锅即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

• 腰丁脆嫩，腐皮柔软，味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,046.6
• 千卡

• 蛋白质
• 55.95
• 克

• 脂肪
• 80.88
• 克

• 碳水化合物
• 6.58
• 克

• 膳食纤维
• 0.1
• 克

• 胆固醇
• 284
• 毫克

• 维生素A
• 82.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 133.35
• 微克

• 硫胺素
• 0.55
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 25.41
• 毫克

• 维生素C
• 3.35
• 毫克

• 维生素E
• 2,511.2
• 毫克

• 钙
• 24.76
• 毫克

• 磷
• 535.09
• 毫克

• 钾
• 958.19
• 毫克

• 钠
• 1,061.95
• 毫克

• 镁
• 82.29
• 毫克

• 铁
• 3.7
• 毫克

• 锌
• 2.84
• 毫克

• 硒
• 33.57
• 微克

• 铜
• 0.24
• 毫克

• 锰
• 0.15
• 毫克