口蘑虾片

1. 菜名：口蘑虾片
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 通乳调理 壮腰健肾调理 老人食谱 
5. 主料：对虾 1,200克
6. 辅料：口蘑 25克 豌豆 25克 鸡蛋清 38克
7. 调料：大葱 10克 盐 2克 味精 1克 黄酒 10克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 13克 各适量

制作工艺

• 1.将虾去壳、沙肠，用水洗净，捞出，控去水，批切成薄片，放入碗内，加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉（10克）抓匀浆好，水发口蘑洗净，控去水，葱白洗净，切成丁。2.炒锅置火上，放熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的虾片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放入熟猪油25克烧热，下葱丁、口蘑煸出香味，放豌豆，加绍酒、清水少许、精盐1克、味精、虾片炒匀，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入熟猪油炒匀装盘。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

• 虾片洁白鲜嫩，口蘑褐黑味香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,721.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 239.86
• 克

• 脂肪
• 60.37
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.69
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.18
• 克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 203.75
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 61
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 1.03
• 毫克

• 尼克酸
• 32.23
• 毫克

• 维生素C
• 5.2
• 毫克

• 维生素E
• 2,520.42
• 毫克

• 钙
• 803.36
• 毫克

• 磷
• 3,194.28
• 毫克

• 钾
• 2,756.98
• 毫克

• 钠
• 2,882.99
• 毫克

• 碘
• 0.22
• 微克

• 镁
• 577.71
• 毫克

• 铁
• 24.04
• 毫克

• 锌
• 31.25
• 毫克

• 硒
• 407.89
• 微克

• 铜
• 5.64
• 毫克

• 锰
• 3.17
• 毫克