银耳鹌鹑汤

1. 菜名：银耳鹌鹑汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 孕妇食谱 营养不良调理 老人食谱 补虚养身调理 
5. 主料：鹌鹑肉 250克 木耳(水发)  150克
6. 辅料：蘑菇(鲜蘑) 50克 鹌鹑蛋 120克 番茄 50克
7. 调料：黄酒 12克 大葱 5克 姜 2克 味精 2克 盐 1克 各适量

制作工艺

• 1.将鹌鹑去净余毛、剖腹、去内脏，洗净后抹绍酒、盐，腌渍20分钟，加水高火6分钟煮沸，撇浮沫，并加绍酒、姜（切片）片、葱（切段）段，低火25分钟。2.留汤去肉（另外烹调），汤内放白木耳、蘑菇及整只煮熟去壳的蛋，调好味再高火6分钟，最后加入味精、番茄（切片）片即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 533.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 71.02
• 克

• 脂肪
• 21.55
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.18
• 克

• 叶酸
• 13.8
• 微克

• 膳食纤维
• 5.32
• 克

• 胆固醇
• 1,010.5
• 毫克

• 维生素A
• 556.96
• 微克

• 维生素K
• 2.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 316.4
• 微克

• 维生素p
• 350
• 毫克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 1.66
• 毫克

• 尼克酸
• 18.58
• 毫克

• 维生素C
• 12.93
• 毫克

• 维生素E
• 16.64
• 毫克

• 钙
• 244.53
• 毫克

• 磷
• 745
• 毫克

• 钾
• 1,007.54
• 毫克

• 钠
• 825.79
• 毫克

• 碘
• 1.25
• 微克

• 镁
• 162.49
• 毫克

• 铁
• 18.81
• 毫克

• 锌
• 6.32
• 毫克

• 硒
• 60.93
• 微克

• 铜
• 0.71
• 毫克

• 锰
• 1.92
• 毫克