银蹄海参

1. 菜名：银蹄海参
2. 工艺：卤
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 
5. 主料：海参（水浸） 600克 猪蹄 1,000克
6. 调料：葱油 20克 卤汁 300克 盐 5克 味精 2克 植物油 30克 淀粉(豌豆) 20克 酱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.猪蹄洗净，放卤汁中慢火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。2.水发海参用开水焯出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。3.勺中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上即成。

菜品口感

• 猪蹄银白烂软而香醇，海参黑亮软糯而香鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,096.41
• 千卡

• 蛋白质
• 263.08
• 克

• 脂肪
• 218.58
• 克

• 碳水化合物
• 1.04
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 0.01
• 克

• 胆固醇
• 2,220
• 毫克

• 维生素A
• 96
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 1.19
• 毫克

• 尼克酸
• 16.89
• 毫克

• 维生素E
• 24.09
• 毫克

• 钙
• 1,779.7
• 毫克

• 磷
• 402.68
• 毫克

• 钾
• 804.38
• 毫克

• 钠
• 3,913.71
• 毫克

• 镁
• 244.94
• 毫克

• 铁
• 15.94
• 毫克

• 锌
• 13.34
• 毫克

• 硒
• 93.38
• 微克

• 铜
• 0.96
• 毫克

• 锰
• 0.5
• 毫克