炒鹌鹑

1. 菜名：炒鹌鹑
2. 工艺：焖
3. 口味：咸甜味
4. 类别：山东菜 补虚养身调理 老人食谱 孕妇食谱 
5. 主料：鹌鹑肉 300克
6. 辅料：玉兰片 10克 香菇（鲜） 5克 油菜 10克
7. 调料：淀粉(豌豆) 8克 酱油 15克 醋 1克 料酒 10克 花椒 3克 甜面酱 5克 大葱 10克 姜 10克 味精 2克 白砂糖 5克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。

菜品口感

• 色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 773.29
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 63.62
• 克

• 脂肪
• 49.65
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.2
• 克

• 叶酸
• 10.1
• 微克

• 膳食纤维
• 2.77
• 克

• 胆固醇
• 508.2
• 毫克

• 维生素A
• 145.84
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 90.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 1.04
• 毫克

• 尼克酸
• 19.63
• 毫克

• 维生素C
• 5.85
• 毫克

• 维生素E
• 2,010.24
• 毫克

• 钙
• 199.79
• 毫克

• 磷
• 590.66
• 毫克

• 钾
• 754.46
• 毫克

• 钠
• 1,315.68
• 毫克

• 镁
• 98
• 毫克

• 铁
• 9.45
• 毫克

• 锌
• 4.06
• 毫克

• 硒
• 35.94
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 1.03
• 毫克