冬菇烧猪脑髓

1. 菜名：冬菇烧猪脑髓
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 益智补脑调理 健忘调理 老人食谱 
5. 主料：猪脑 500克 香菇（鲜） 100克 菠菜 250克
6. 调料：料酒 25克 猪油（炼制） 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

工艺提示

• 猪脑又称猪脑髓；香菇又称冬菇。

菜品口感

• 软嫩鲜香，适宜老人。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

• 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,292.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.77
• 毫克

• 蛋白质
• 64.96
• 克

• 脂肪
• 105.01
• 克

• 泛酸
• 0.56
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.59
• 克

• 叶酸
• 287.9
• 微克

• 膳食纤维
• 8.2
• 克

• 胆固醇
• 12,901.5
• 毫克

• 维生素A
• 1,236.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 7,335.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.68
• 毫克

• 核黄素
• 1.35
• 毫克

• 尼克酸
• 17.97
• 毫克

• 维生素C
• 209.15
• 毫克

• 维生素E
• 2,523.12
• 毫克

• 钙
• 341.93
• 毫克

• 磷
• 1,682.55
• 毫克

• 钾
• 2,210.94
• 毫克

• 钠
• 3,144.54
• 毫克

• 镁
• 240.48
• 毫克

• 铁
• 18.94
• 毫克

• 锌
• 8.06
• 毫克

• 硒
• 68.77
• 微克

• 铜
• 2.02
• 毫克

• 锰
• 2.81
• 毫克