荷花鱼丝

1. 菜名：荷花鱼丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 脾调养调理 补气调理 老人食谱 
5. 主料：鳜鱼 250克
6. 辅料：莲花 50克 冬笋 150克
7. 调料：鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 15克 黄酒 15克 姜 10克 盐 1克 香油 5克 猪油（炼制） 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶叶形的大盘中。2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热，放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀，淋上香油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,359.55
• 千卡

• 蛋白质
• 59.75
• 克

• 脂肪
• 115.32
• 克

• 碳水化合物
• 11.92
• 克

• 膳食纤维
• 1.47
• 克

• 胆固醇
• 403
• 毫克

• 维生素A
• 79.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 137
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 15.86
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 5,026.6
• 毫克

• 钙
• 202.72
• 毫克

• 磷
• 637.75
• 毫克

• 钾
• 810.64
• 毫克

• 钠
• 590.76
• 毫克

• 镁
• 91.32
• 毫克

• 铁
• 3.48
• 毫克

• 锌
• 2.8
• 毫克

• 硒
• 68.51
• 微克

• 铜
• 0.29
• 毫克

• 锰
• 0.48
• 毫克