鲜莲鸡丁

1. 菜名：鲜莲鸡丁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克
6. 辅料：莲子 150克 鸡蛋清 15克
7. 调料：料酒 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 3克 姜 2克 芡粉 15克 花生油 25克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁，用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克调匀），拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。2.鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中（略加碱液）焯透，再捞出用清水反复漂清。3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热时，放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。

菜品口感

• 鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，鲜咸宜人，开胃健脾，为夏秋季应时菜肴之一。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,207.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 86.87
• 克

• 脂肪
• 43.02
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 118.07
• 克

• 叶酸
• 1.68
• 微克

• 膳食纤维
• 4.71
• 克

• 胆固醇
• 246
• 毫克

• 维生素A
• 48.86
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 5.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.56
• 毫克

• 尼克酸
• 38.8
• 毫克

• 维生素C
• 8.09
• 毫克

• 维生素E
• 15.25
• 毫克

• 钙
• 169.42
• 毫克

• 磷
• 1,478.92
• 毫克

• 钾
• 2,316.17
• 毫克

• 钠
• 1,495.6
• 毫克

• 镁
• 453.5
• 毫克

• 铁
• 8.82
• 毫克

• 锌
• 5.88
• 毫克

• 硒
• 37.72
• 微克

• 铜
• 2.24
• 毫克

• 锰
• 12.57
• 毫克