滑炒鸡片

1. 菜名：滑炒鸡片
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克
6. 辅料：冬笋 15克 豌豆 15克 鸡蛋清 15克
7. 调料：猪油（炼制） 20克 盐 3克 味精 2克 黄酒 2克 苏打粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 3克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片，放入碗里，加凉水和少许苏打浸泡五分钟，再用清水投洗干净，挤干水分，放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉，浆拌均匀。2.冬笋切菱形片，葱、姜切末；用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉（淀粉3克加水2克调匀）、鲜汤调成芡汁备用。3.锅上火烧热，加猪油，烧至三成热时，下浆好的鸡片，滑散滑透倒入漏勺，控净油分，锅内少许底油，下葱末，姜末，冬笋片和豌豆煸炒，再下滑好的鸡片，泼入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。

菜品口感

• 嫩软滑润，鲜香可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 631.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 62.59
• 克

• 脂肪
• 35.03
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.19
• 克

• 叶酸
• 1.68
• 微克

• 膳食纤维
• 0.69
• 克

• 胆固醇
• 264.6
• 毫克

• 维生素A
• 62.04
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 51.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 32.92
• 毫克

• 维生素C
• 2.88
• 毫克

• 维生素E
• 1,005.05
• 毫克

• 钙
• 21.96
• 毫克

• 磷
• 674.54
• 毫克

• 钾
• 1,097.79
• 毫克

• 钠
• 1,458.52
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 95.09
• 毫克

• 铁
• 2.44
• 毫克

• 锌
• 1.77
• 毫克

• 硒
• 32.91
• 微克

• 铜
• 0.24
• 毫克

• 锰
• 0.26
• 毫克