烩生鸡丝

1. 菜名：烩生鸡丝
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 贫血调理 月经不调调理 营养不良调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 150克
6. 辅料：玉兰片 100克 鸡蛋清 8克
7. 调料：鸡油 25克 猪油（炼制） 25克 淀粉(豌豆) 20克 白酒 5克 姜汁 2克 味精 2克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.鸡脯肉切极细丝，加蛋清拌和，再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。2.炒勺坐文火，猪油250克烧至四成热（刚起白泡），下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。3.炒勺坐旺火，下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒，汤沸去浮沫，下湿淀粉，搅匀煮稠后出锅，洒上鸡油25克即可。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤，口感更好。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 555.51
• 千卡

• 蛋白质
• 33.43
• 克

• 脂肪
• 32.81
• 克

• 碳水化合物
• 23.18
• 克

• 膳食纤维
• 11.3
• 克

• 胆固醇
• 146.25
• 毫克

• 维生素A
• 30.75
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.3
• 毫克

• 尼克酸
• 16.34
• 毫克

• 维生素C
• 1
• 毫克

• 维生素E
• 1,257.82
• 毫克

• 钙
• 49.93
• 毫克

• 磷
• 352.22
• 毫克

• 钾
• 584.31
• 毫克

• 钠
• 1,402.76
• 毫克

• 镁
• 48.45
• 毫克

• 铁
• 4.7
• 毫克

• 锌
• 1.05
• 毫克

• 硒
• 16.36
• 微克

• 铜
• 0.14
• 毫克

• 锰
• 0.58
• 毫克