白汁玻璃鱼片

110广州网时间:2011-12-16 18:30:00

白汁玻璃鱼片

菜名：白汁玻璃鱼片
工艺：烩
口味：咸鲜味
类别：湖南菜营养不良调理补虚养身调理孕妇食谱老人食谱
主料：丝瓜 500克番茄 200克鳜鱼 300克
辅料：鸡蛋 150克蘑菇(鲜蘑) 50克玉兰片 30克
调料：猪油（炼制） 60克料酒 50克盐 10克白砂糖 5克味精 2克胡椒粉 1克姜 15克淀粉(豌豆) 100克大葱 15克鸡油 15克各适量

制作工艺

1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

工艺提示

此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。

菜品口感

形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。

试用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

热量
1,591.38
千卡

维生素B₆
0.18
毫克

蛋白质
90.08
克

脂肪
87.29
克

泛酸
0.4
毫克

碳水化合物
48.71
克

叶酸
52.4
微克

膳食纤维
9.06
克

胆固醇
427.8
毫克

维生素A
669
微克

维生素K
9.05
微克

胡萝卜素
1,590.1
微克

维生素p
1,400
毫克

硫胺素
0.46
毫克

核黄素
1.1
毫克

尼克酸
23.45
毫克

维生素C
67.45
毫克

维生素E
3,021.21
毫克

钙
399.22
毫克

磷
1,104.35
毫克

钾
2,261.92
毫克

钠
4,663.09
毫克

碘
45.8
微克

镁
202.22
毫克

铁
11.09
毫克

锌
6.86
毫克

硒
91.26
微克

铜
1.26
毫克

锰
1.4
毫克