菊花冬笋桂鱼羹

1. 菜名：菊花冬笋桂鱼羹
2. 工艺：烩
3. 口味：清香味
4. 类别：湖南菜 营养不良调理 补气调理 脾调养调理 老人食谱 
5. 主料：鳜鱼 1,000克
6. 辅料：菊花 150克 冬笋 70克 鸡蛋清 60克
7. 调料：猪油（炼制） 60克 料酒 15克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用。3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成。

工艺提示

• 鳜鱼又称桂鱼。

菜品口感

• 菊花芳香，冬笋脆嫩，鱼羹浓香，滋味鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,229.38
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 219.22
• 克

• 脂肪
• 107
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 81
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 25.03
• 克

• 胆固醇
• 1,295.8
• 毫克

• 维生素A
• 151.1
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 91.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 1.74
• 毫克

• 尼克酸
• 73.56
• 毫克

• 维生素C
• 5.35
• 毫克

• 维生素E
• 3,023.77
• 毫克

• 钙
• 1,016.08
• 毫克

• 磷
• 2,363.25
• 毫克

• 钾
• 3,295.79
• 毫克

• 钠
• 4,115.97
• 毫克

• 镁
• 724.03
• 毫克

• 铁
• 128.56
• 毫克

• 锌
• 14.49
• 毫克

• 硒
• 286.16
• 微克

• 铜
• 2.23
• 毫克

• 锰
• 0.88
• 毫克