氽毛豆丸子

1. 菜名：氽毛豆丸子
2. 工艺：汆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 250克 毛豆 250克
6. 辅料：鸡蛋 130克 豌豆 15克
7. 调料：香油 10克 姜 3克 味精 3克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 10克 鸡油 25克 盐 4克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉洗净，剁碎；2.鲜毛豆去皮，剁成碎末；3.将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐、葱（切末）末、姜（切末）末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用；4.汤锅置旺火上，放入鸡汤1000毫升，烧沸；5.移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子；并逐个滑入汤内；6.待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，起锅盛入汤碗内，撒上鲜豌豆苗即成。

工艺提示

• 本品需鸡汤约1000克。

菜品口感

• 肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 855.57
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 103.06
• 克

• 脂肪
• 39.76
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 37.84
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 10.66
• 克

• 胆固醇
• 145
• 毫克

• 维生素A
• 381.59
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 369.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.76
• 毫克

• 核黄素
• 0.87
• 毫克

• 尼克酸
• 19.94
• 毫克

• 维生素C
• 71.42
• 毫克

• 维生素E
• 16.43
• 毫克

• 钙
• 444.44
• 毫克

• 磷
• 1,093.12
• 毫克

• 钾
• 2,178.93
• 毫克

• 钠
• 2,133.16
• 毫克

• 碘
• 61.5
• 微克

• 镁
• 250.76
• 毫克

• 铁
• 19.01
• 毫克

• 锌
• 15.31
• 毫克

• 硒
• 38.63
• 微克

• 铜
• 2
• 毫克

• 锰
• 3.48
• 毫克