烩鸡丝

1. 菜名：烩鸡丝
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克
6. 辅料：冬笋 50克 豌豆 25克 鸡蛋清 20克
7. 调料：花生油 50克 料酒 15克 盐 5克 味精 3克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。3.原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌。

菜品口感

• 肉鲜嫩，汤清口，色乳白。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 853.69
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 46.42
• 克

• 脂肪
• 60.15
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.8
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.35
• 克

• 胆固醇
• 164
• 毫克

• 维生素A
• 49.65
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 106.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 22.59
• 毫克

• 维生素C
• 5.05
• 毫克

• 维生素E
• 21.79
• 毫克

• 钙
• 39.05
• 毫克

• 磷
• 502.12
• 毫克

• 钾
• 808.67
• 毫克

• 钠
• 2,338.56
• 毫克

• 碘
• 0.22
• 微克

• 镁
• 74.21
• 毫克

• 铁
• 3.65
• 毫克

• 锌
• 1.64
• 毫克

• 硒
• 22.97
• 微克

• 铜
• 0.28
• 毫克

• 锰
• 0.56
• 毫克