珍珠豆腐

1. 菜名：珍珠豆腐
2. 工艺：烧
3. 口味：葱香味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 老人食谱 青少年食谱 
5. 主料：豆腐 250克 豌豆 50克 鸡胸脯肉 75克
6. 辅料：鸡蛋清 50克
7. 调料：盐 3克 大葱 5克 姜 2克 料酒 5克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 10克 鸡精 2克 鸡油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐捣成泥；2.鸡脯肉剁成蓉；3.葱、姜洗净切成末；4.鸡蛋弃黄留清；5.豌豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；6.取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用；7.坐锅点火倒油，油温五成热时放入丸子，炸至变色，捞出沥干油；8.坐锅点火，放入适量高汤、盐、胡椒粉；9.锅开后放入豆腐丸子、豌豆；10.水淀粉勾薄芡，淋入鸡油、汁浓时即可出锅。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 475.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 55.2
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 16.09
• 克

• 泛酸
• 1.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.98
• 克

• 叶酸
• 3.02
• 微克

• 膳食纤维
• 2.94
• 克

• 胆固醇
• 61.6
• 毫克

• 维生素A
• 44.26
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 117.68
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 10.3
• 毫克

• 维生素C
• 8
• 毫克

• 维生素E
• 17.54
• 毫克

• 钙
• 367.6
• 毫克

• 磷
• 637.66
• 毫克

• 钾
• 769.66
• 毫克

• 钠
• 1,655.73
• 毫克

• 碘
• 35.03
• 微克

• 镁
• 212.59
• 毫克

• 铁
• 6.55
• 毫克

• 锌
• 2.69
• 毫克

• 硒
• 16.44
• 微克

• 铜
• 0.76
• 毫克

• 锰
• 2.18
• 毫克