三丝蛋卷

1. 菜名：三丝蛋卷
2. 工艺：煎
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 便秘调理 清热解毒调理 老人食谱 
5. 主料：鸡蛋 150克 韭菜 50克 绿豆芽 50克 胡萝卜 50克
6. 调料：盐 2克 淀粉(玉米) 5克 色拉油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；2.将鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液；3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净；4.胡萝卜切细丝；5.胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟，盛出备用；6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟；7.平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出；8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿，切成段摆盘即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 498.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 22.76
• 克

• 脂肪
• 43.5
• 克

• 泛酸
• 0.23
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.6
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 1.66
• 克

• 胆固醇
• 19.2
• 毫克

• 维生素A
• 814
• 微克

• 维生素K
• 23.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,780
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 1.3
• 毫克

• 维生素C
• 21.5
• 毫克

• 维生素E
• 10.74
• 毫克

• 钙
• 132.24
• 毫克

• 磷
• 247.55
• 毫克

• 钾
• 485.08
• 毫克

• 钠
• 1,027.26
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 44.14
• 毫克

• 铁
• 5.33
• 毫克

• 锌
• 2.23
• 毫克

• 硒
• 7.82
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 0.46
• 毫克