福寿全鸡

1. 菜名：福寿全鸡
2. 工艺：清蒸
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：江西菜 老人食谱 消化不良 营养不良调理 气血双补调理 
5. 主料：童子鸡 1,200克
6. 辅料：香菇（鲜） 30克 火腿 10克 豌豆苗 50克 冬笋 200克
7. 调料：盐 6克 味精 3克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；2.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2片；3.熟火腿刻成“寿”字片状；4.香菇去蒂，洗净，待用；5.豌豆苗择洗干净；6.炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；7.取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；8.把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。

工艺提示

• 1.“寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便；2.鸡用蒸的方法，能最大的保持原料的鲜味，开水汆鸡，除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。

菜品口感

• 原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 福寿全鸡也称香菇炖鸡，它是赣州市蒸炖菜名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,151.84
• 千卡

• 蛋白质
• 245.39
• 克

• 脂肪
• 116.3
• 克

• 碳水化合物
• 33.78
• 克

• 膳食纤维
• 3.81
• 克

• 胆固醇
• 1,284
• 毫克

• 维生素A
• 831.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,510.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.82
• 毫克

• 核黄素
• 1.33
• 毫克

• 尼克酸
• 70.5
• 毫克

• 维生素C
• 36.2
• 毫克

• 维生素E
• 9.35
• 毫克

• 钙
• 179.92
• 毫克

• 磷
• 2,045.02
• 毫克

• 钾
• 3,181.46
• 毫克

• 钠
• 3,482.89
• 毫克

• 镁
• 248.53
• 毫克

• 铁
• 19.65
• 毫克

• 锌
• 13.94
• 毫克

• 硒
• 142.76
• 微克

• 铜
• 1.01
• 毫克

• 锰
• 1.18
• 毫克